Заведующий производством (шеф-повар)

Организовывать процесс производства продукции общественного питания. 

Отвечать за наличие ассортиментного минимума приготовляемых блюд и изделий, цикличного сезонного меню, комплексного меню, утвержденных на предприятии общественного питания.

Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлять меню по утвержденному прейскуранту блюд, вести отчет по производству. 

Нести материальную ответственность за сохранность наличных денежных средств и товарно-материальных ценностей. 

Вести учет движения по производству продуктов, посуды и инвентаря, санитарной и специальной одежды. 

Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов. 

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. 

Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 

Осуществлять расстановку поваров и других работников производства. 

Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья, сроков его реализации и уровнем цен на готовую продукцию. 

 Проводить бракераж готовых блюд.

Составлять и своевременно предоставлять отчетность о производственной деятельности, а также другие отчетные документы, предусмотренные учетной политикой предприятия. 

Контролировать правильность эксплуатации оборудования и других основных средств. 

Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 

Соблюдать лично и контролировать соблюдение подчиненными работниками правил и норм охраны труда и пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, локальных нормативных актов. 

Нести ответственность за организацию и проведение банкетов и других мероприятий (питание участников семинаров, работников при проведении огневых работ и т.д.).

 Обеспечивать контроль сроков годности.

Обеспечивать контроль цен.

Составлять кассовую отчетность, вести книгу кассира- операциониста, товарные отчеты. 

Соблюдать правила обращения с конфиденциальными документами, порядок их учета и хранения. 

Контролировать работу персонала по уборке, санитарной обработке и дезинфекции служебных и производственных помещений, поддерживать в соответствии с действующими санитарными нормами служебные и производственные помещения и внешний вид работников.