Шеф-повар

Знать:

  нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность столовой общеобразовательного учреждения;

·         требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

·         технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

·         правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

·         специфику производственной деятельности пищеблока школьной столовой, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

·         способы организации питания, в том числе диетического;

·         рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

·         нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

·         виды технологического оборудования, технические характеристики, назначение и правила его эксплуатации при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

·         основы и значение питания детей школьного возраста;

·         характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

·         особенности кулинарной обработки продуктов для учащихся разного возраста;

·         график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для учащихся и сотрудников школы;

·         режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для учащихся;

·         объем блюд, соответствующий возрасту школьников;

·         правила пользования таблицей замены продуктов;

·         санитарные правила содержания пищеблока столовой школы;

·         правила личной гигиены;

·         меры предупреждения пищевых отравлений;

·         правила и график выдачи пищи;

·         требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на пищеблоке столовой общеобразовательного учреждения.