Повар

Повар обязан исполнять следующие обязанности:

- составляеть меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты;

-  готовит необходимый инвентарь, приспособления, проверяет их исправность.

В процессе работы повар:

-  соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

-  соблюдать требования производственной санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

- соблюдает правила внутреннего трудового распорядка, правила и нормы охраны труда, правила пожарной и электробезопасности;

-  выполняет отдельные служебные поручения шеф-повара службы общественного питания и хозяйства.

- в течение рабочего дня (смены) повар осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной и особо сложной кулинарной обработки:

- мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных;

- рыбы заливной, фаршированной, ухи из различных пород рыб;

-  бульонов и супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи;

-  диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольников;

- блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах;

-  блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы и др.;

-  мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи;

-      яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками;

-  желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, со взбитыми сливками на сахаре;

-  воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др.

-  приготавливает паровые омлеты натуральные и фаршированные, яичные каши, соусы и заправки, изделия из песочного, слоеного теста (волованы, крутоны, тарталетки);

-  производит порционирование, оформление и раздачу заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд.

-    По распоряжению шеф-повара службы общественного питания и хозяйства:

-  готовит блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней и простой сложности;

-  готовит салаты из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегреты; рыбу под маринадом; студень и др.;

-  отваривает овощи, каши, бобовые, макаронные изделия, яйца;

-  производит жарку овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков;

-  запекает овощные и крупяные изделия;

-  выполняет процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий;

-  готовить бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов.