Помощник повара

Помощник повара обязан исполнять следующие обязанности:

-   проходит при необходимости инструктаж по охране труда;

В процессе работы помощник повара:

- выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен;

-  использует спецодежду, спецобувь, иные средства индивидуальной защиты, исправные приспособления, инвентарь и инструменты;

-  получает указания от повара по выполнению задания, безопасным приемам и методам выполнения работы;

-  соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

-  немедленно ставит в известность повара обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

-  соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места.

  В течение рабочего дня (смены) помощник повара:

-   ведет сложные процессы первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов из мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, рыбы любых пород;

-   производит обвалку частей туш крупного и мелкого скота, тушек птицы;

-  выполняет разборку мяса по сортам;

-   разделывает туши и полутуши для изготовления копченостей;

-  производит нарезку порционных полуфабрикатов из крупнокускового мяса и птицы для жаренья в натуральном (антрекоты, бифштексы, лангеты, филе, эскалопы и др.) и в панированном (ромштексы, шницели и др.) виде;

-   выполняет нарезку, нарубку мелкокусковых полуфабрикатов из мяса (бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других);

-   разделывает рыбу осетровых пород на звенья, рыбу частиковых пород на тушки;

-  производит нарезку рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки (кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее);

-   готовит песочное и слоеное тесто (полуфабрикат), разделывает тесто;

-производит замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников;

-  выполняет шинковку, измельчение, протирку картофеля, сырых, квашеных и вареных овощей;

-  фарширует овощи, готовит салаты, маринады;

-  ведет простые процессы первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов (чистка, сортировка, промывка овощей, зелени и плодов);

-  осуществляет разборку и зачистку субпродуктов (удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и т.д.);

-  панирует подготовленные полуфабрикаты и укладывает их в лотки (тару), взвешивает, укладывает, упаковывает полуфабрикаты;

-собирает и сдает пищевые отходы;

- производит уборку рабочего места (при необходимости).

-  В конце рабочего дня (смены) помощник повара:

-подготавливает рабочее место, оборудование, инвентарь к следующему рабочему дню (смене);

-  помещает (сдает) на хранение неиспользованные сырье, полуфабрикаты, нереализованную пищевую продукцию;

-    снимает спецодежду, спецобувь и помещает их на хранение;

-   сдает установленную отчетность.