Повар

Ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в лицеи меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;  соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; принимать от кладовщика продукты  на завтрашний день под роспись;  точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке; соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;  при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;  весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;  соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;  соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;  в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости; соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;  штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах. Повар должен владеть практическими навыками приготовления блюд для учащихся:каш из различных круп;   отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;  мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;   вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;  томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;  суфле, тефтелей, котлет, гуляша и иных блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);   запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;  молочных и яичных блюд;  горячих и холодных напитков;  компотов, киселей и иных третьих блюд;  витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.  Повар должен осуществлять: маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд. Повар должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.Повар должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов