Заместитель заведующего производством

Осуществляет контроль на этапе технологических процессов производства, за санитарно-эпидемиологическим режимом, соответствием требованиям санитарного законодательства (касательно производственных помещений, технического оборудования, технологических процессов, рабочих мест, рабочей документации); оценивает наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозирует потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения; осуществляет постоянный контроль показателей качества и безопасности сырья; участвует в проведении работ по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства в целях повышения качества выпускаемой продукции; на основе изучения спроса потребителей вносит свои предложения по составлению меню и разнообразию ассортимента блюд и кулинарных изделий; осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки, проводит бракераж готовой пищи, инструктажи по технологии приготовления пищи для работников кухни, а также бригадиров официантов и официантов ресторана; осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для основного зала ресторана и банкетного зала, декорирует блюда; контролирует сохранность товарно-материальных запасов, поступивших на производство; контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств, своевременно информирует руководство учреждения о неисправностях инвентаря, сантехники, оборудования, а также фурнитуры и др.