Повар

Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:

3.1.Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий, при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования.

3.2.Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.

3.3.Обеспечивать:

- правильное хранение и расходование продуктов по назначению;

- гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

3.4.Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.

 3.5.Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и  кулинарных изделий.

3.6.Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании   соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов.

3.7.Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).

3.8..Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи.

3.9.Своевременно проходить медицинский осмотр.

3.10. Повар школьной столовой должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

-       вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

-       отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

-       овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

-       мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

-       вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

-       томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

-       суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

-       запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

-       молочных и яичных блюд;

-       горячих и холодных напитков;

-       компотов, киселей и других третьих блюд;

-       витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

-       дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

3.25. Повар должен осуществлять:

-       маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

-       выдачу готовой пищи только после снятия пробы бракеражной комиссией с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.