Повар

Нормативные правовые акты, другие нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;

 санитарно-эпидемиологические правила и нормативы;

8.3. основы рационального питания;

8.4. характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, их виды, свойства и кулинарное назначение;

8.5. признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;

Сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

Правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

Рецептуру, технологию приготовления блюд, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;

Режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарки, припускания, выпечки;

Нормы соотношения и последовательности закладки сырья;

8.11. правила пользования таблицей замены продуктов;

Устройство и принцип работы, обслуживаемого механизированного, теплового, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и уход за ним;