Сыровар

Сыродел должен знать: − устройство обслуживаемого оборудования; − основные свойства молока и сыра; − основы технологии производства сыров; − основные правила ухода за различными видами сыра; − технологический процесс производства сыров, продолжительность, условия и особенности их приготовления; − требования, предъявляемые к качеству сыров; − возможные пороки сыров, зависящие от процесса приготовления; − органолептические методы оценки качества сыров; − сорта и номенклатуру сыров; − виды брака, способы его предупреждения и устранения; − назначение и состав моющих и дезинфицирующих средств; − правила упаковки; − основы трудового законодательства; − Правила внутреннего трудового распорядка; − правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, техники безопасности и пожарной безопасности, электробезопасности; − правила пользования средствами индивидуальной защиты − приемы оказания первой доврачебной помощи при несчастных случаях.