Повар

Требования к качеству,срокам оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составлениятоварных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке; специфику производственной деятельности пищеблока технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий; технологии наставничества и обучения на рабочих местах; способы организации питания, в том числе диетического; рецептуру и современные технологии приготовления кулинарных изделий разнообразного ассортимента; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд,напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; виды технологического оборудования, технические характеристики, назначение иправила его эксплуатации при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовкепродуктов к тепловой обработке; основы и значение питания детей школьного возраста; характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов; особенности кулинарной обработки продуктов для учащихся разного возраста; график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи дляучащихся и сотрудников школы; режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки,жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для учащихся; объем блюд, соответствующий возрасту школьников; правила пользования таблицей замены продуктов; санитарные правила содержания пищеблока столовой школы; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений; правила и график выдачи пищи; требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасностина пищеблоке столовой общеобразовательного учреждения.