Изготовитель пищевых полуфабрикатов

1. Подготовку рабочего места и оборудования к работе. Проверка исправности оборудования, наличие необходимого инвентаря и посуды, организация рабочего пространства.

2. ⁠Первичную обработку сырья. Мытьё, очистка, разделка мяса, рыбы, овощей, картофеля, корнеплодов, зелени

3. ⁠Жиловку и зачистку мяса

4. ⁠Приготовление полуфабрикатов согласно технологическим картам и рецептурам

5. ⁠Контроль качества сырья и готовой продукции. Проверка соответствия сроков годности, органолептическая оценка качества, выявление недоброкачественного сырья или продукции6. ⁠Порционирование и упаковку готовых полуфабрикатов

7. ⁠Эксплуатация и обслуживание технологического оборудования

8. ⁠Ведение установленной учётной документации

9. ⁠Соблюдение норм расхода сырья и материалов

10. ⁠Упаковка

11. ⁠Разделение отходов на перерабатываемые и неперерабатываемые компоненты, соблюдение правил утилизации.