Повар

1.1.       Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции:

·      подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе;

·      приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.

1.2.       В рамках своих трудовых функций повар детского сада обязан:

·      находиться на рабочем месте в спецодежде;

·      ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

·      соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·      при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

·      принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

·      точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·      использовать в своей работе только вымеренную тару;

·      соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

·      при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

·      весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

·      соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

·      соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

·      в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

·      соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

·      осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне);

·      осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·      осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

·      штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;

·      соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.

1.3.       Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

·      вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

·      отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

·      овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

·      мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

·      вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

·      томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

·      суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

·      запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

·      молочных и яичных блюд;

·      горячих и холодных напитков;

·      компотов, киселей и других третьих блюд;

·      витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

·      дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

1.4.       Повар ДОУ должен осуществлять:

·      маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

·      выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

1.5.       Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.

1.6.       Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).