Заведующий столовой

1. Организует работу столовой, обеспечивает приготовление, оформление и отпуск пищи разнообразного ассортимента.

2. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами; подготавливает заявки на необходимые товары, осуществляет контроль за качеством сырья; за качеством приготовления пищи, норм закладки сырья. Периодически производит выемку блюд с раздачи для проверки норм вложения сырья; ежедневно проводит с членами бракеражной комиссии бракераж готовой пищи с записью в журнал, контролирует соблюдение технологии приготовления пищи.

3. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

3. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос на:  

Продукцию общественного питания.

    -   организует   расстановку   работников   с   учетом   их   специальности   и квалификации, опыта работы, личностных качеств;

- осуществляет контроль за состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных помещений; за прохождением мед. освидетельствования работниками столовой, ведет журнал «Здоровье»;

  - организует ведение учета и своевременное предоставление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой:

  - повышает свои знания, мастерство, практический опыт.