Медицинская сестра

Для выполнения возложенных на него функций диетическая сестра  обязана:

2. 1. Инструктировать  работников пищеблока о правильном выполнении требований   технологий приготовления пищи, о чем делает отметку у себя в журнале.

2.2. Организовывать  рациональное использование сырья, правильную кулинарную обработку блюд, обеспечив при этом высокое качество приготовления пищи и эстетическое  оформление блюд.

2.3. Инструктировать работников пищеблока  об уходе за механическим   оборудованием и инвентарем, контролировать  соблюдение санитарных требований при обработке продуктов. Следить за тем, чтобы весы и измерительные приборы, находящиеся на производстве, были в полной исправности.

2.4. Делать  заявки директору учреждения   по экономическим вопросам,  о необходимом ремонте помещений и оборудования.

2.5. Проверять качество продуктов при поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения запасов продуктов питания.

2.6. Готовить ежедневно  меню-раскладку (или меню-требование) в соответствии с картотекой блюд и сводным меню.

2.7. Осуществлять   контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой продукции, проводить снятие пробы готовой пищи.

2.8. Контролировать правильность отпуска блюд с пищеблока в столовую.

2.9. Осуществлять   контроль за санитарным состоянием пищеблока, раздаточных, буфетных, инвентаря, посуды, а также, за выполнением работниками пищеблока правил личной гигиены.

2.10. Организовывать и   участвовать в проведении занятий с  работниками пищеблока.

2.11. Вести медицинскую документацию (Журнал «Здоровья», Бракеражный журнал).

2.12. Осуществлять своевременность проведения медицинских профилактических осмотров работников пищеблока и не допускать к работе лиц, не прошедших профилактический медицинский  осмотр,  больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной.

2.13. Обеспечивать качественное, рациональное питание воспитанников учреждения в соответствии с установленными нормами.

2.14. Каждые 10 дней контролировать выполнение утвержденных норм продуктов питания для проведения своевременной коррекции в меню следующей декады.