Вакансия Пекарь в Ярославская область

Обязанности пекаря в нашей столовой столовой: Выпекать хлебобулочную продукцию по меню столовой. Чаще всего это хлеб (формовой, подовый), булочки, пирожки, расстегаи, ватрушки - в объёмах, нужных для ежедневного потока посетителей.

Работать строго по техкартам и нормативам выхода. Следить, чтобы вес изделий соответствовал заявленному, а состав - утверждённому рецепту.

Готовить тесто разных видов под задачи столовой. Дрожжевое для хлеба и пирожков, слоёное для слоек, песочное для пирогов и т. п., с учётом сроков реализации в общепите.

Формовать изделия быстро и единообразно. Важно, чтобы порции были одинаковыми: это критично для расчёта себестоимости и контроля порций.

Контролировать выпечку под режим работы столовой. Выпекать к конкретным приёмам пищи (завтрак, обед), следить за температурой и временем, чтобы продукция была свежей к раздаче.

Соблюдать санитарные требования общепита. Работать в спецодежде, соблюдать личную гигиену, не допускать перекрёстного загрязнения, следить за чистотой инвентаря и поверхностей.

Учитывать сроки годности и ротацию сырья. Следить за остатками муки, дрожжей, начинок, использовать продукты по принципу FIFO («первым пришёл - первым ушёл»), не допускать просрочки.

Вести простой учёт и отчётность. Фиксировать расход сырья, выход готовой продукции, брак/недовес, передавать данные кладовщику или технологу.

Поддерживать оборудование в рабочем состоянии. Проводить базовую очистку печей, тестомесов, расстойных шкафов, сообщать о неисправностях.

Знание рецептур и основ технологии приготовления разных видов теста (дрожжевого, слоёного, песочного) и начинок.

Понимание процессов, которые происходят при брожении, расстойке и выпекании (работа дрожжей, формирование клейковины).

Умение определять готовность теста органолептически (по виду, запаху, текстуре).

Знание правил работы с технологическим оборудованием, его технических характеристик и условий эксплуатации.

Понимание требований к качеству, срокам и условиям хранения сырья и готовой продукции.

Соблюдение санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и стандартов безопасности.

Умение экономно и аккуратно обращаться с сырьём. К личным качествам и условиям работы: Физическая выносливость. Работа часто связана с длительным стоянием, подъёмом тяжестей (мешков с мукой), работой в жарком цеху.

Ответственность. Ошибка в пищевой промышленности может повлиять на безопасность продукта.

Аккуратность и чистоплотность. Это критически важно из-за специфики работы с едой.

Умение концентрироваться. Приходится выполнять монотонные действия, сохраняя внимание к деталям.

Образование: Tребования не предъявляются