Жиловщик мяса и субпродуктов (общ.раб)

Жиловка мяса: удаление мелких косточек, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и плёнок.

Разделение мяса на сорта: классификация в соответствии с качеством, содержанием жировой и соединительной ткани, а также в зависимости от предназначения (например, для различных видов продуктов).

Очистка субпродуктов: отделение субпродуктов (печени, почек, сердца, языка и т. д.) от ненужных элементов и обработка их для дальнейшего использования.