Заведующая производством

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их т своевременное приобретение и получение с баз и со складов (при отсутствии в штате кладовщика), контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

      На основе изучения спроса составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Контролирует  рецептуру новых блюд .

Контролирует  качество сырья, технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья, соблюдение работниками требований и правил личной гигиены.

Проводит бракераж готовой продукции.

Организует  учёт, составление и своевременное представление отчётности производственной деятельности, внедрение передовых приёмов и методов труда.

Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и инвентаря.

  Составляет отчёты в установленном порядке.

  Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.

   Осуществляет  расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.      Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.