Заведующая производством

Заведующий производством выполняет следующие обязанности:

-       направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

-       составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их т своевременное приобретение и получение с баз и со складов (при отсутствии в штате кладовщика), контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

-       На основе изучения спроса составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

-       Контролирует  рецептуру новых блюд .

-       Контролирует  качество сырья, технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья, соблюдение работниками требований и правил личной гигиены.

-       Проводит бракераж готовой продукции.

-       Организует  учёт, составление и своевременное представление отчётности производственной деятельности, внедрение передовых приёмов и методов труда.

-       Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и инвентаря.

-       Составляет отчёты в установленном порядке.

-       Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.

-       Осуществляет  расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

-       Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

-       Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.