Повар

Подготовка к работе. Повар проверяет исправность оборудования, инвентаря, весоизмерительных приборов перед сменой. Также он готовит рабочее место: убирает, раскладывает инструменты, следит за чистотой поверхностей.

Работа с продуктами. Приёмка сырья: повар оценивает качество (органолептически - по виду, запаху, вкусу), проверяет сроки годности. Далее - правильное хранение с учётом товарного соседства. Задача - рационально использовать продукты

Приготовление блюд. Ключевая задача - готовить по технологическим картам, фирменным рецептам или утверждённому меню. Важно строго соблюдать технологию: температурный режим, время обработки. 

Контроль качества и безопасности. На разных этапах: при приёмке сырья, в процессе готовки, перед выдачей. Повар оценивает органолептические свойства готовых блюд, проверяет безопасность. 

Документооборот. Составление заявок на сырьё и полуфабрикаты, ведение учёта расхода продуктов. Иногда требуется составление калькуляции на блюда. Повар может участвовать в инвентаризации. 

Поддержание порядка и санитарных норм. Регулярная уборка рабочего места и инвентаря, дезинфекция поверхностей. Соблюдение правил личной гигиены. corm.rusky.pro

Эксплуатация оборудования. Контроль состояния техники, своевременное сообщение о неисправностях