Кондитер

1. Знать товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей, красителей используемых для изготовления мучных кулинарных изделий

2. Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов.

3. Знать температурные режимы и продолжительность выпечки изделий из теста

4. Уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий

5. Знать рецептуры фарша, начинок. Методы определения готовности теста к разделке и выпечке.

6. Уметь пользоваться сборником рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами.

7. Определять признаки недоброкачественности и способы устранения пороков мучных кондитерских изделий, мучных кулинарных изделий

8. Знать нормы выхода готовых изделий. Факторы, влияющие на упёк, режимы охлаждения выпеченных изделий.

9. Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кулинарных изделий и кондитерских изделий.

10. 3нать условия, сроки хранения и реализации мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий.