Пекарь

Пекарь должен уметь :  применять приемы смешанной закваски;

Применять технологии подготовки сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий на пищеблоке столовой, для приготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

Замешивать тесто вручную и работать на тестомесе;

Применять различные способы замесов;

Определять дефекты теста;

Соблюдать рецептуру приготовления хлебобулочных изделий при замесе;

Технологии выпечки несдобных хлебобулочных изделий;

Технологии выпечки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Технологии выпечки сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий;

Соблюдать при приготовлении сложных видов хлебобулочной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления;

Образование: Среднее профессиональное образование

Опыт работы (лет): 1