Су-шеф

Контроль подведомственных подразделений внутри структуры службы питания ресторана/столовой; контроль качества выпускаемой продукции, программы производственного контроля, бракераж, чек-листы, ведение заявок на заказ сырья согласно аналитики движения товара и прогноза загрузки номерного фонда; ведение базовой отчетной документации; подготовка рабочего места для бесперебойной и эффективной работы согласно анализу статистики объемов реализации предоставляемых руководителем; формирование заявки (совместно с Шеф-поваром) на выдачу со склада сырья и товаров; своевременная подготовка/контроль подготовки сырья для дальнейшей переработки; формирование плана производства на основании статистических данных по объемам реализации; контроль изготовления полуфабрикатов согласно утвержденной ТТК и требований к оформлению; контроль порционирования блюд на измерительном оборудовании с наименьшей дискретностью; контроль сроков годности товаров, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий на подведомственных складских мощностях; контроль поддержания/поддержание санитарного состояния подведомственной и персонально закреплённой территории; строгое соблюдение ротации, товарного соседства, маркировки товаров, сырья, полуфабрикатов, готовых изделий на производстве.