Шеф-повар

Планирование процессов кухни: подбор технологического оборудования и режимов приготовления; Организация и координация процессов на кухне: координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд;  

Взаимодействие с другими службами организации питания;  

Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу;  

Распределение производственных заданий с учётом специализации и степени ответственности.  Контроль на каждом этапе технологического процесса: входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд;

Контроль параметров и режимов приготовления на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации. Контроль и оценка эффективности процессов: контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни;

Выявление отклонений от плана в работе и их причин;

Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни;

Подготовка отчётов о результатах работы за отчётный период. Работа с ресурсами: составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного приобретения и получения со складов;  

Контроль ассортимента, количества, сроков поступления и реализации продуктов. 

Обеспечение качества и безопасности: контроль соблюдения санитарных требований, правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности;

Обеспечение соблюдения правил хранения продуктов, температурного режима в холодильном оборудовании и складских помещениях;

Контроль обработки оборудования и помещений (например, аппаратов для автоматической выдачи пищевой продукции).  Обучение и повышение квалификации персонала: проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;  

Работа по повышению профессионального мастерства работников.  Взаимодействие с поставщиками. 

Ведение документооборота и отчётности.