Повар

Ключевые обязанности

Работа с продуктами: приёмка продуктов от шеф-повара по меню‑раскладке; рациональное расходование сырья; соблюдение норм закладки и выхода блюд; правильная разделка и обработка - в т. ч. мяса в день поступления; маркировка инвентаря и оборудования для сырых/готовых продуктов; фиксация веса пищевых отходов при обработке сырья.

Приготовление пищи: строгое следование рецептурам и технологическим картам; соблюдение графика закладки продуктов; контроль веса порционных блюд соответствие меню‑раскладке; сохранение контрольных проб блюд -суточная проба - не менее 100 г каждого блюда, хранится 48 часов при +2… +6 ∘C.

Санитарно‑гигиенические требования: содержание в чистоте рабочих помещений, оборудования, посуды; мытьё посуды и инвентаря с дезинфицирующими средствами; соблюдение личной гигиены - работа в спецодежде: халат, колпак-шапочка; раздельное хранение и использование инвентаря для сырых и готовых продуктов; недопущение использования повреждённой посуды - со сколами, трещинами и т. д.

Безопасность и отчётность: соблюдение правил электробезопасности и эксплуатации оборудования; своевременное информирование о поломках техники; прохождение профмедосмотров - 1 раз в год.