Шеф-повар

Осуществляет расстановку поваров и других работников кухни, составляет графики выхода их на работу;

 Распределяет производственные задания между поварами пищеблока в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;

Осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке  с поставками продуктов и их хранением;

 Обеспечивает и контролирует своевременное, согласно режиму детского дома, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для детей;

 Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение  со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;

 . Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;

.  Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников кухни детского дома, в целях повышения качества приготовляемых блюд.

 Контролирует  своевременное соблюдение работниками кухни санитарных требований и правил личной гигиены;

.  Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, норм закладки сырья; проводит бракераж готовой пищи;

 оставляет ежедневно суточную пробу готовой продукции, которая отбирается в объеме: порционные - в полном объеме, 1 блюдо и гарниры - не менее 100 грамм. Проба отбирается в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и хранится в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2+6 °С.