Жиловщик мяса

Производить поджиловку бланшированных языков: подрезать жилистые части с боков, удалять остатки кожицы, сухожильные связки с боков и нижней стороны языка, бахромки и загрязнения, прощупывать с целью обнаружения посторонних предметов и патологических изменений.

Производить поджиловку печени: разбирать, осматривать и удалять остатки пленок, желчных протоков, кровеносных сосудов и пораженных частей бланшированной печени. 

Разбирать вареное мясо и субпродукты для колбасного и кулинарного производства. 

Жиловать мясо и субпродукты скота всех видов, резать на куски установленного размера и разбирать жилованное мясо по сортам с соблюдением нормативов и выходов. 

Отделять сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир, остатки костей и хрящей.

Удалять шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика. 

Укладывать в тару мясо и субпродукты, а также жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы.