Заведующий производством (шеф-повар)

1. Составляет графики работы, ведет табельный учет рабочего времени, составляет графики отпусков персонала пищеблока.

2. Распределяет обязанности между работниками пищеблока.

3. Обеспечивает пищеблок необходимым оборудованием и инвентарем, посудой, столовыми приборами, моющими средствами, спецодеждой, продуктами и полуфабрикатами: составляет заявки, контролирует приобретение и движение, ведет учет, обеспечивает сохранность. По мере износа готовит документы к их списанию. Проводит периодические сверки с бухгалтерским учетом.

4. Своевременно представляет отчетность о производственной деятельности.

5. Контролирует соблюдение условий и сроков хранения, товарного соседства, продуктов, сырья  и полуфабрикатов на пищеблоке.

6. Получает со склада в производство сырье и полуфабрикаты согласно требованию-накладной с подписью за фактическое количество, проверяет их качество. Не допускает получения и хранения недоброкачественных продуктов и полуфабрикатов.

7.  Ведет учет продуктов, поступивших на кухню, отпускает их в производство поварам смены согласно объемов, указанных в раскладке.

8.  Ежедневно подготавливает совместно с медицинской сестрой диетической меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов).

9.    Организует работу персонала пищеблока по своевременному и качественному приготовлению блюд.

10. Осуществляет постоянный контроль за соблюдением технологии приготовления пищи, норм закладки сырья.

11.  Проводит бракераж (снятие проб) всех готовых блюд.