Су-шеф

от 72000 ₽ до 74000 ₽

Дата обновления: 25.06.2025, 10:21

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ТЕРМАЛЬНЫЙ КУРОРТ"

Тюменская область, Город Тюмень, Щербакова улица, дом: Д. 87;

Должностные обязанности

Обязанности: Приготовление блюд и п/ф согласно меню (жарка, варка, тушение, припускание и т.п.)

- Предварительная подготовка овощей (формовая нарезка, зачистка, контроль температуры в момент приготовлении, приготовление п/ф)

- Соблюдение «товарного соседства» продуктов и принципа «FIFO» продукт, который пришёл или изготовился первым (в первую очередь) должен использоваться в первую очередь.

- Контроль соблюдения сроков годности продуктов и п/ф.

- Составление списка продуктов и п/ф для подачи заявки на склад и центральное производство.

- Приготовление блюд, п/ф и напитков в сложно-технологическом оборудовании: пароконвектомате (обязательно), машина сушильно-лиофильная (сублиматор; приветствуется), гомогенизатор (высоко оборотистое оборудование для пробивания продуктов и приготовления блюд; приветствуется)

- Подготовка п/ф на оборудовании: ручной миксер robot coupe, слайсер sirman,

- Заполнение производственных журналов и сопутствующей документации. - Помощь и взаимодействие с шеф-поваром в процессе отработок блюд.

- Контроль и соблюдение, пищевой, пожарной и техники безопасности, а также поддержание чистоты на территории кухни.

- Контроль качества получаемых продуктов и п/ф со склада и центрального производства.

- Контроль качества отдаваемых блюд с кухни в зал (для гостей)

- Контроль смены поваров, а также помощь и взаимодействие в процессе приготовления и отдачи блюд.

Требования к кандидату

Требования: - Знание требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения

- Знания к требованиям качества, срокам и условия хранения, признаков и органолептического определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

- Знание требования охраны труда, производственной санитарии, пищевой безопасности и пожарной безопасности в организациях питания

- Знания к минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству.

- Правила пользования технологическими картами рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий

- Знания работы на сложно-технологическом оборудовании пароконвектомате (обязательно), машина сушильно-лиофильная (сублиматор; приветствуется), гомогенизатор (высоко оборотистое оборудование для пробивания продуктов и приготовления блюд; приветствуется)

- Знания приготовления по технологиям су-вид и методу автоклавирования. (приветствуется)

- Знание товарного соседства и поточности продуктов на предприятии общественного питания

- Знания техники безопасности на предприятии общественного питания

Образование: Среднее профессиональное образование

Опыт работы (лет): 1

Квалификации