Повар

Повар является материально-ответственным лицом.

 Отвечает за санитарное (санэпидрежим) состояние кухни (проводит подготовку инвентаря, оборудования и рабочего места  к работе)

Ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным  меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;  

Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню раскладке;  

Принимать от кладовщика продукты по утвержденному меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке,                                       

Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

Весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;  

Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню раскладке;                   

Соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления.

Соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов                                

Штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;   

Повар должен осуществлять:

¾   маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;                                                                                 

¾    выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником  с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

¾    ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 - +6 °С.       

Систематически улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.