Обвальщик мяса

Перед сменой обвальщик проверяет исправность инструментов (ножи, мусаты), надевает средства индивидуальной защиты (кольчужные перчатки, фартук, нарукавники), приводит в порядок разделочный стол.Главная задача - аккуратно отделить мышечную, жировую и соединительную ткани от костей. Обвальщик выбирает угол и глубину реза, чтобы не повредить ткань и минимизировать «прирези» (остатки мяса на костях). Он работает как вручную, так и с механизированным инструментом: дисковыми пилами, ленточными пилами.