Заведующий производством (шеф-повар)

Заведующий производством обязан:

                Осуществлять руководство производственной деятельностью предприятия. Организовывать работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направлять их деятельность на обеспечение приготовления пищи высокого качества, расширение ассортимента, высокой культуры обслуживания посетителей.

Производить расстановку работников производства с учетом их квалификации, опыта работы и рационального ведения производственного процесса.

Организовывать входной контроль качества поступающего сырья, в необходимом количестве для ведения производственного процесса и приготовления блюд согласно плану-меню.

Осуществлять контроль за соблюдением норм закладки сырья, выхода и технологией приготовления пищи, проводить бракераж.

Обеспечивать в столовой надежное и достоверное функционирование системы ХАССП.

Обеспечивать наличие на рабочих местах ТК.