Повар

1. Готовит блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки.                                                                                                                                            

2. Повар готовит диетические супы  на  бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольники, блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, блюда из тушеного мяса натурального, с различными гарнирами.

3. Готовит паровые, натуральные  и фаршированные котлеты, омлеты, каши, различные соусы и заправки, изделия из песочного, слоеного дрожжевого теста.

4.Осуществляет прием и передачу продуктов питания согласно меню.

5.Повар должен знать: - Рецептуру и технологию производства блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость,  взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.

-  Рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству,, срокам, условиям хранения, парционирования блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.

-  Основы рационального питания.

- Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.

- Основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества.

- Виды, свойства и обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий.

- Способы сокращения потерь и сохранения питательных ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.

- Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции.

-  Действующие  сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими.

-  Правила составления меню, заявок на продукты.

- Повар обязан добросовестно исполнять свои трудовые обязанности.

- Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции.

-  Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции.