Калькулятор

Калькулятор детского сада обязан:

Вести специальную документацию и отвечать за ее состояние:

- бракеражная тетрадь готовой продукции;

- технологические карты;

- накопительная ведомость;

- журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд.

 Ежедневно составлять меню -требование на следующий день.

 Руководить всей практической работой персонала кухни и технологическим процессом приготовления пищи.

Входить в состав бракеражной комиссии, снимать пробу с пищи перед раздачей ее на группы, с отметкой в бракеражном журнале готовой продукции.

 Контролировать правильность хранения суточных проб готовой пищи.

 Контролировать качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации.

 Составлять расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий.

 Осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов и соблюдение норм выхода порций, отпуск продуктов и блюд с пищеблока.

 Следить за состояние тары для проб, маркировки.

 Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических правил на пищеблоке в том числе в продовольственных кладовых ДОУ.

 Осуществлять ежедневно бракераж сырых и варёных продуктов, сверять его с меню-требованием,  набор продуктов по меню с бракеражной тетрадью.

 Вести учёт соблюдения норм потребления основных продуктов.

 Систематически проводить расчёт состава пищевых веществ, энергетической ценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).

 Разрабатывать десятидневное меню, составлять технологические карты блюд.