Калькулятор

Руководит всей практической работой пищеблока и его персонала: отвечает за соблюдение санитарно-гигиенических правил и за всю постановку дел на пищеблоке; отвечает за приготовление пищи и распределение блюд по утверждённому заведующим д/с меню; проверяет качество продуктов при их поступлении, ведёт контроль над их хранением и реализацией; контролировать выдачу продуктов поварам по весу и счету; контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи; ведёт картотеку блюд; при участии повара и кладовщика ежедневно пишет меню-раскладку на следующий день, в соответствии с картотекой блюд; ведёт подсчёт выполнения норм основных продуктов по декадам калорийности и химического состава, энергоценности и стоимости рационов; осуществляет общее руководство технологией приготовления пищи, контролирует правильность закладки продуктов и выхода блюд из кухни в группы строго по режиму и нормам; снимает пробу с пищи перед подачей её на стол с отметкой результатов в специальной тетради; контролировать установленный перечень продуктов, разрешенных для выдачи ребенку-аллергику (при наличии справки с поликлиники, с указанием полного перечня продуктов); контролировать санитарное состояние помещений пищеблока, инвентаря,   посуды, а также выполнение работниками пищеблока правил личной гигиены.несёт ответственность за проведение витаминизации блюд. Ведёт специальную документацию и отвечает за её состояние:бракеражную тетрадь; картотеку блюд; накопительную ведомость; журнал витаминизации готовой пищи. идр.