Повар

Приготовление блюд согласно утверждённому меню и технологическим картам. Повар готовит завтраки, обеды и иные приёмы пищи для учащихся разных возрастных групп, строго соблюдая рецептуру, нормы закладки продуктов и выход порций.

Соблюдение возрастных норм питания и принципов сбалансированного рациона. Учитываются объёмы порций, калорийность, соотношение белков/жиров/углеводов, а также возможные диетические потребности (например, щадящие способы приготовления).

Приёмка и контроль качества сырья и продуктов. Повар проверяет сопроводительные документы (сертификаты, ветеринарные свидетельства), внешний вид, сроки годности, условия транспортировки; не допускает к работе продукты без маркировки или с признаками порчи.

Правильная организация хранения и расхода продуктов. Продукты размещаются по правилам товарного соседства, соблюдаются температурные режимы, ведётся учёт остатков, контролируются сроки реализации.

Строгое соблюдение санитарно-гигиенических и противоэпидемических требований. Это включает использование промаркированного инвентаря и отдельных рабочих зон для сырого и готового, регулярную обработку поверхностей, контроль чистоты оборудования и посуды.

Ведение обязательной документации пищеблока. В том числе: журнал бракеража готовой продукции, журнал здоровья персонала, журнал входного контроля сырья, учётные формы по расходу продуктов и отходам.

Формирование и хранение суточной пробы. По требованиям санитарного законодательства ежедневно отбираются пробы всех готовых блюд и хранятся в течение установленного срока.

Обеспечение безопасной раздачи пищи. Порционирование и выдача блюд проводятся с соблюдением температурного режима, чистоты раздаточного инвентаря и правил личной гигиены.

Поддержание исправности и чистоты оборудования и инвентаря. Повар следит за состоянием плит, пароконвектоматов, холодильников, посудомоечных машин, своевременно сообщает о неисправностях и участвует в плановых уборках.

Прохождение обязательных медосмотров и гигиенического обучения. Включая периодические медицинские обследования, вакцинацию (по календарю) и аттестацию по санитарному минимуму.