Повар

6.1. В рамках трудовой функции осуществления подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места к работе:

Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой;

Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий и передача их лицу, ответственному за закупки;

Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в школьной столовой;

Осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;

Контроль выполнения помощником повара заданий.

6.2. При осуществлении работ на пищеблоке школьной столовой повар обязан:

Являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока школы;

Находится на рабочем месте в спецодежде;

Ежедневно утром знакомиться с утвержденным меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в школе;

Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;

Использовать в своей работе только вымеренную тару;

Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

При работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

Кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению;

Не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

Соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты);

Соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

Проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов.

6.3. Повар школьной столовой ежедневно оставляет суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 граммов. Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 68 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 - +6 °С.