Повар

Для реализации трудовой функции «Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий» повар:

 Должен знать:

·         нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;

·         рецептуры и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

·         нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

·         виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

·         правила эксплуатации кухонных роботов;

·         принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;

·         принципы ХАССП в организациях общественного питания;

·         требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях.

 Должен уметь:

·         проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;

·         готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам;

·         комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для подготовки отчетов, разработки рецептур;

·         использовать кухонных роботов при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия;

·         производить оценку качества на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

 Должен выполнять следующие трудовые действия:

·         разрабатывать рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         подготавливать сырье, продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         подготавливает оборудование, инвентарь для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·         приготавливает и оформляет блюда, напитки и кулинарные изделия.