Повар

Требования к знаниям повара школьной столовой:

·         нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность столовой общеобразовательного учреждения;  

·         назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;  

·         технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания;  

·         требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий;  

·         рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;  

·         нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учёта и выдачи продуктов;  

·         виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;  

·         правила эксплуатации кухонных роботов;  

·         принципы и приёмы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;  

·         требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности на пищеблоке столовой общеобразовательного учреждения. 

Умения повара столовой школы:

·         прогнозировать потребность в сырье и материалах для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;  

·         оценивать расход продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;  

·         разрабатывать рецептуры, технологические карты блюд, напитков и кулинарных изделий;  

·         проводить обучение помощника повара на рабочем месте;  

·         оформлять заявки, отчёты посредством специализированного программного обеспечения;  

·         проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;  

·         составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;  

·         готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам;  

·         комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;  

·         использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для подготовки отчётов, разработки рецептур;  

·         использовать кухонных роботов при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;  

·         готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу;  

Производить оценку качества на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

Предоставление служебного жилья