Повар

Работает в режиме нормированного рабочего дня по графику, 

1.1.    Повар должен знать:

-      Рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

-      Основы, значение и нормы питания детей;

-      Планирование и технологию производства;

-      Характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;

-      Сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд;

-      Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

-      Калькуляцию блюд;

-      Требования ГОСТов и технических условий на продукты;

-      Особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания;

-      Основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

-      Параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки;

-      Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование;

-      Способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей;

-      Правила пользования таблицей замены продуктов;