Заведующий производством (шеф-повар)

1. Заведующий производством организует  и отвечает за работу пищеблока и столовой центра. В его подчинении находятся повара, подсобные рабочие и кухонные рабочие.

          2. Осуществляет руководство производственно - хозяйственной деятельностью работников по обеспечению ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

          3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

           4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

          5. Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

          6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

          7. Осуществляет расстановку поваров, подсобных рабочих и кухонных рабочих. Составляет график выхода поваров на работу, ведет табель учета рабочего времени поваров и подсобных рабочих.

         8. Проводит бракераж готовой продукции.

         9. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

         10. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

         11. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

        12. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

         13. Проводит работу по повышению квалификации работников.      

         14. Выполняет обязанности повара в его отсутствие (отпуск, больничный).

         15. Проводит и осуществляет контроль за дезинфекцией, с составлением актов.

        16. Осуществляет утилизацию биоотходов.