Заведующий столовой

Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).

Направлять деятельность коллектива на ритмичный выпуск продукции в соответствии с производственными заданиями.

Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников.

Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.

Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.

Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.

Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда, разрабатывать рецептуры новых блюд и вводить их в производство.

Дегустировать и оценивать готовые блюда.

Составлять график выхода подчинённых на работу.

Организовывать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности кухни.

Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.

Проводить инструктаж с подчинёнными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Проводить работу по повышению квалификации подчинённых работников.

Следить за тем, как подчинённые работники соблюдают санитарные и гигиенические требования, правила и нормы охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка.

Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.