Кладовщик

Кладовщик убеждается в наличии и соответствии накладных, сертификатов качества, ветеринарных свидетельств и других документов, подтверждающих безопасность и происхождение продуктов.

Не допускает к приёмке продукты с признаками недоброкачественности, без маркировки или документов.

Продукты взвешиваются, и их фактическое количество сверяется с данными в накладных.

Продукты размещаются с учётом рационального использования площадей, сроков годности и товарного соседства, чтобы облегчить поиск и предотвратить порчу.

Контроль температурно-влажностного режима в холодильных камерах и на складе с помощью приборов.

Фиксация всех операций по приходу и расходу продуктов в специальных журналах.

Выдача по документам. Продукты выдаются ответственному сотруднику (например, шеф-повару) строго по весу, указанному в меню-раскладке, и под подпись.