Заведующий столовой

· Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).

· Направлять деятельность коллектива на ритмичный выпуск продукции в соответствии с производственными заданиями.

· Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников.

· Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

· Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.

· Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.

· Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.

· Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда, разрабатывать рецептуры новых блюд и вводить их в производство.

· Дегустировать и оценивать готовые блюда.

· Составлять график выхода подчинённых на работу.

· Организовывать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности кухни.

· Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.

· Проводить инструктаж с подчинёнными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

· Проводить работу по повышению квалификации подчинённых работников.

· Следить за тем, как подчинённые работники соблюдают санитарные и гигиенические требования, правила и нормы охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка.

· Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.