Повар

Основной обязанностью повара является приготовление блюд для детей различного возраста в детском саду в соответствии с меню.

Повар детского питания обязан:

Находиться на рабочем месте в спецодежде;

Ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдель­ную тару;

Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

Принимать от кладовщика продукты по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;

Пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;

Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на спе­циальных столах и специально промаркированным инвента­рем;

Весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

Владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольных организациях:

Вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из раз­личных круп;

Отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

Овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

Мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

Вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

Томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

Суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

Запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

Молочных и яичных блюд;

Горячих и холодных напитков;

Компотов, киселей и других третьих блюд;

Витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

Дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пи­рожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

Осуществлять:

Маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; -      выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гар­ниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холо­дильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2-+6 °С.

Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при об­работке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).