Составитель фарша

Отбор и подготовка мясного сырья. Проверка качества мяса, удаление лишнего жира, сухожилий, костей, промывка и нарезка на куски.

Взвешивание и дозировка ингредиентов. В зависимости от рецептуры используются мясо, сало, соль, специи, лук, чеснок, пряности, стабилизаторы и другие добавки.

Механическое измельчение сырья. Для этого используются мясорубки, волчки, куттеры, блендеры и другие специализированные машины.

Тщательное смешивание компонентов. Компоненты смешиваются до получения массы однородной консистенции, с соблюдением заданных параметров температуры, влажности, вязкости.

Контроль качества фарша. Проверяется внешний вид, запах, отсутствие посторонних включений, соответствие санитарным и технологическим требованиям.