Заведующий производством (81128)

- обеспечивать руководство производственно-хозяйственной деятельностью производства столовой, согласно внутреннему трудовому распорядку общества составлять график выхода на работу и расстановку поваров и обеспечивать его выполнение;

- составлять заявки на продукты, полуфабрикаты, сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поступающей продукции;

- контролировать технологию производства продукции общественного питания, соблюдение требований к качеству блюд, кулинарных и мучных изделий, соблюдение санитарных правил для предприятия общественного питания;

- обеспечивать порядок составления меню, учета и отчетности, соблюдать метод определения норм отходов и потерь сырья, разрабатывать рецептуры на новые и фирменные блюда;

- контролировать последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов.