Заведующий производством (шеф-повар)

·            технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·            правила разработки меню;

·            принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в столовой общеобразовательной организации;

·            методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·            основные технологические операции и режимы работы технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;

·            нормативы расхода сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, выхода готовой продукции при приготовлении блюд, напитков, кулинарных изделий;