Составитель фарша

- ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере;

- загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой;

- наблюдение за процессом перемешивания;

- выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку;

- контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции;

- составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов;

- дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку;

- наблюдение за процессом перемешивания;

- передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку);

- включение и опробование технологического оборудования.