Медицинская сестра по лечебному питанию

1.        Ежедневно подготавливать при участии заведующего производством меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов).

2.        Ежедневно проводить допуск персонала к работе на гнойничковые заболевания.

3.        Ежедневно присутствовать на планерке, собирать информацию о количестве пациентов, находящихся в стационаре.

4.        Подсчитывать химический состав и калорийность рациона, химический состав фактически приготовленных блюд. Составлять карточки - раскладки на все блюда, приготовленные на пищеблоке.

5.        Организовывать проведение лабораторного контроля в «Центре гигиены и эпидемиологии» отдельных блюд или диеты в целом.

6.        Осуществлять контроль качества продуктов, поступающих на продовольственный склад.

7.        Проверять качество продуктов при их поступлении на пищеблок, контролировать выдачу продуктов поварам по весу и счету.

8.        Контролировать правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи.

9.        Инструктировать работников пищеблока по соблюдению санитарных требований при обработке продуктов.

10.    Присутствовать при развешивании продуктов, согласно меню-раскладке.

11.    Контролировать правильность закладки продуктов в котел, соблюдать технологии приготовления и витаминизации блюд.

12.    Проводить бракераж готовой продукции.

13.    Производить отбор суточной пробы, обеспечивать ее правильное хранение. и т.д.