Жиловщик мяса и субпродуктов

Отделение мяса от костей, удаление мелких косточек, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов, плёнок, жира, остатков костей и хрящей.Разделение мяса на сорта.Отделение субпродуктов (печени, почек, сердца, языка и т. д.) от ненужных элементов и их обработка для дальнейшего использования. Предварительная подготовка мяса для приготовления полуфабрикатов, консервации, замораживания и других видов обработки.